Уши говяжьи относят к высококалорийным продуктам с высоким содержанием белка. Субпродукт содержит большое количество аминокислот и минералов - кальций, калий, фосфор и магний, а также витамин В2 и йод. Уши используют в качестве корма для домашних животных, также применяют в кулинарии при приготовлении студней и зельцев.
Для использования в питании уши необходимо опаливать, вымывать и замачивать на ночь в ледяной воде. В воду добавляют специи, кипятят с ушами, снимают пену и варят 6 часов. Потом добавляют овощи, порезанные уши и ставят для застывания в холодильнике. Получается студень из говяжьих ушей – холодное блюдо, где мясо, субпродукты и желатин образуют аппетитную и ароматную закуску.
Этот субпродукт также может быть использован для приготовления зельцев – колбасных изделий, где говяжьи уши добавляются в качестве основного компонента и для получения желеобразной текстуры. Уши также просто отваривают со специями и овощами или тушат до мягкости – это вкусное и бюджетное блюдо, которое очень полезно для суставной ткани.