Сетки говяжьи морфологически относят к группе слизистых, также как рубцы и сычуги. Эти органы, часто считающиеся отходами, в действительности обладают своей уникальной ценностью и пользой в кулинарии. Сетка говяжья - это субпродукт второй категории, наряду с ушами, легкими, губами и другими составными частями туши животного.
Сетка обогащена коллагеном и эластином, важными белками для поддержания здоровья соединительных тканей в организме. Кроме того, она содержит обширное количество фосфатидов, которые играют роль в поддержании здоровой клеточной мембраны.
Используют данный субпродукт, добавляя в студни, заливное или зельцы, где сетка действует как натуральный желатин, придающий блюдам нежную текстуру и аппетитный вид.
Промышленность также находит использование в говяжьей сетке. Она может быть задействована при производстве консервов или копченостей, где её природные свойства улучшают текстуру и вкусовые характеристики продуктов.