Данный вид мяса особенно актуален для тех, кто соблюдает диетическое питание. Вырезка - это низкокалорийный продукт - всего 142 ккал на 100 грамм мяса. Кроме того, свиная вырезка богата кальцием, фосфором, фтором, магнием, никелем и йодом, имеет в составе целую групп витамина В - В3, В5, В12, а также РР.
Вырезку используют для приготовления медальонов, тонкие кружочки слегка обжаривают, предварительно замариновав в специях и соли.