Этот отрез мяса располагается на ребрах свиной туши, а потому является достаточно плотным, имеет равномерный розовый оттенок и тонкий аромат. Грудинку используют для приготовления гуляша, подливы для макарон, в качестве основы для болоньезе. Из грудинки готовят котлеты, отбивные, начинку для пельменей, пиццы и закрытых пирогов из дрожжевого теста. Грудинку запекают с овощами или без них, мелко нарезают и тушат с грибами или капустой.