Лопатка - практически самая полезная часть: нет прожилок и небольшое количество жира. Лопаточная часть содержит много коллагена, который положительно влияет на качество волос, ногтей и формирование костей.
Из лопатки готовят котлеты, подливы и гуляши, варят бульоны для всех видов супов, а также используют для приготовления жареного мяса с овощами. Лопаточная часть вкусно запекается со специями в фольге в духовом шкафу и подается в качестве нарезки на столе с закусками.